βグルカンは、バクテリア・菌類・酵母・オート麦・大麦などの穀物の細胞壁を構成する天然成分です。

グルカンの種類ごとに、分子骨格・分岐レベル・分子量が異なり、溶解性と生理学的特性に影響を与えます。

βグルカンの最も一般的な供給源は、パン酵母の細胞壁です。

酵母由来のグルカンは、しばしば不溶性です。

ただし、βグルカンは、オート麦や大麦のふすま、またはそれほど頻繁ではありませんが、ライ麦や小麦などの穀物から抽出されます。

他の既知の情報源には、いくつかの海藻・霊芝・霊芝・椎茸・チャガキノコおよびマイタケが含まれます。

穀物グルカンは、オート麦・大麦・小麦・ライ麦に由来する穀物のグルカンには、健康に良い影響を与えるさまざまな生理学的特性があります。

オート麦および大麦由来のグルカンは、高コレステロール血症の患者における血糖調節効果について研究されています。

穀物のグルカンの骨格には、二種類の結合の混合物が含まれており、分岐は観察されません。

オート麦と大麦では、三量体と四量体の1，4結合の比率に違いがあります。

1，4結合による大麦の重合度は4を超えると言われます。

ただし、ほとんどの大麦は三量体または四量体となっています。

オート麦では、β-グルカンは主に穀物の胚乳、特に胚乳の外層に見られます。

キノコグルカンは、さまざまなキノコで確認されています。

椎茸・舞茸・スエヒロタケなどに含まれるグルカンは、結合により線状グルカン骨格に1つのグルコース残基が結合しています。